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一个经常做面包的人可能永远不会看到一罐起酥油。起酥油被用于许多烘焙食品中，以至于面包师可以很容易地在罐头过期之前就把它吃完。与普遍的看法相反，它确实变坏了。变质的起酥油通常放置时间过长或存放不当。幸运的是，这些问题是可以避免的。
不好的起酥油很难被忽视，因为颜色、气味、质地和味道都会从正常状态“变差”。它变暗，从乳白色变为淡黄色，随着起酥油的老化而变暗。劣质起酥油也会变硬并散发出麝香气味。它还会给使用它的烘焙食品增添难闻的味道。
防止起酥油变质的最佳方法是妥善存放起酥油。最理想的地方是黑暗凉爽的地方，远离火炉或烤箱的热量。它应该放在密封容器中。起酥油容器不一定要放在冰箱里，但你可以这样做。请记住，在使用前将起酥油静置，使其达到室温。
尽管来自蔬菜，但起酥油能够保鲜很长时间。如果存储正确，您可以使用打开容器中的起酥油长达一年。未开封、密封的起酥油容器在开始变质之前可以保持长达两年而不会变质。
因为起酥油是 100% 的脂肪，许多人认为它永远不会变质。您也可以去许多厨房寻找存放在炉子上或附近的起酥油。好吧，正如您所看到的，起酥油确实会变质，而储存不当（例如将其储存在敞口容器中或靠近热源）可能会导致它在容器上标记的“有效期内”之前就变质。